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Glosario: Recetas de Cocina

Todos los términos y sus definiciones sobre cocina para resolver las dudas.
Artículos con trucos, guias y técnicas que te ayudarán a conocer los secretos de la cocina y darle un toque particular a tus platos.
Recetas de cocina clasificadas en categorías para que puedas encontrarlas mas fácilmente.
Agrupamos las mejores recetas de nuestro recetario para vos. Encontrá variantes para preparar una receta o para utilizar un ingrediente en particular.
Recetas
Definición de:
Galantina
Preparado de carne de ave o de otra clase, deshuesada y rellena de otra clase de carne. Tiene un fondo de gelatina...
6005 visitas
Definición de:
Garrapiñado
Operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocido a punto de caramelo.
1982 visitas
Definición de:
Gelatina
Sustancia sólida, incolora y transparente, notable por su coherencia. Se obtiene de los animales principalmente...
5007 visitas
Definición de:
Ghee
(Ghi) El ghee es una mantequilla clarificada o purificada originaria de Oriente Medio y Asia, principalmente de...
3240 visitas
Definición de:
Glasé
Especie de almíbar elaborado para dar brillo en la superficie de reposterías y tortas. Se puede conseguir con...
6953 visitas
Definición de:
Glaseado
Proceso por el que el pescado se rocía con agua o se sumerge en ella y a continuación se congela. De este modo...
5168 visitas
Definición de:
Glasear
Dar brillo a la superficie de los alimentos. En repostería se puede conseguir con una capa de azúcar a punto...
6888 visitas
Definición de:
Glucosa
Azúcar de color blanco, cristalizable, de sabor muy dulce, muy soluble en agua y poco en alcohol, que se halla...
15440 visitas
Definición de:
Gluten
Proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa...
4871 visitas
Definición de:
Goulash
Plato húngaro que consiste en un estofado de carne que lleva cebolla, ajos, páprika, tomates y vino tinto. Se...
3364 visitas
Definición de:
Grosellas
Las Grosellas pertenecen a la familia de las Grosulariáceas. Son bayas globulosas que crecen formando racimos....
2153 visitas
Definición de:
Grumos
Bolas que se forman en las harinas, sopas u otras sustancias cuando no se revuelven lo suficiente, o se cuecen...
4789 visitas
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