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Glosario sobre cocina

Definición de términos utilizados en cocina

Glosario: Recetas de Cocina

Todos los términos y sus definiciones sobre cocina para resolver las dudas.

Definición de:

Galantina

Preparado de carne de ave o de otra clase, deshuesada y rellena de otra clase de carne. Tiene un fondo de gelatina...

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Definición de:

Garrapiñado

Operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocido a punto de caramelo.

2331 visitas

Definición de:

Gelatina

Sustancia sólida, incolora y transparente, notable por su coherencia. Se obtiene de los animales principalmente...

5607 visitas

Definición de:

Ghee

(Ghi) El ghee es una mantequilla clarificada o purificada originaria de Oriente Medio y Asia, principalmente de...

3582 visitas

Definición de:

Glasé

Especie de almíbar elaborado para dar brillo en la superficie de reposterías y tortas. Se puede conseguir con...

7580 visitas

Definición de:

Glaseado

Proceso por el que el pescado se rocía con agua o se sumerge en ella y a continuación se congela. De este modo...

5663 visitas

Definición de:

Glasear

Dar brillo a la superficie de los alimentos. En repostería se puede conseguir con una capa de azúcar a punto...

7402 visitas

Definición de:

Glucosa

Azúcar de color blanco, cristalizable, de sabor muy dulce, muy soluble en agua y poco en alcohol, que se halla...

16167 visitas

Definición de:

Gluten

Proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa...

5240 visitas

Definición de:

Goulash

Plato húngaro que consiste en un estofado de carne que lleva cebolla, ajos, páprika, tomates y vino tinto. Se...

3746 visitas

Definición de:

Grosellas

Las Grosellas pertenecen a la familia de las Grosulariáceas. Son bayas globulosas que crecen formando racimos....

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Definición de:

Grumos

Bolas que se forman en las harinas, sopas u otras sustancias cuando no se revuelven lo suficiente, o se cuecen...

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