Glosario: Recetas de Cocina
Todos los términos y sus definiciones sobre cocina para resolver las dudas.
Definición de:
Galantina
Preparado de carne de ave o de otra clase, deshuesada y rellena de otra clase de carne. Tiene un fondo de gelatina...
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Definición de:
Garrapiñado
Operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocido a punto de caramelo.
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Definición de:
Gelatina
Sustancia sólida, incolora y transparente, notable por su coherencia. Se obtiene de los animales principalmente...
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Definición de:
Ghee
(Ghi) El ghee es una mantequilla clarificada o purificada originaria de Oriente Medio y Asia, principalmente de...
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Definición de:
Glasé
Especie de almíbar elaborado para dar brillo en la superficie de reposterías y tortas. Se puede conseguir con...
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Definición de:
Glaseado
Proceso por el que el pescado se rocía con agua o se sumerge en ella y a continuación se congela. De este modo...
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Definición de:
Glasear
Dar brillo a la superficie de los alimentos. En repostería se puede conseguir con una capa de azúcar a punto...
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Definición de:
Glucosa
Azúcar de color blanco, cristalizable, de sabor muy dulce, muy soluble en agua y poco en alcohol, que se halla...
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Definición de:
Gluten
Proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa...
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Definición de:
Goulash
Plato húngaro que consiste en un estofado de carne que lleva cebolla, ajos, páprika, tomates y vino tinto. Se...
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Definición de:
Grosellas
Las Grosellas pertenecen a la familia de las Grosulariáceas. Son bayas globulosas que crecen formando racimos....
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Definición de:
Grumos
Bolas que se forman en las harinas, sopas u otras sustancias cuando no se revuelven lo suficiente, o se cuecen...
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