GlutenProteÃna ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteÃnas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, asà como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
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