Glosario: Recetas de Cocina
Todos los términos y sus definiciones sobre cocina para resolver las dudas.
Definición de:
Abrillantar
Dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, manteca clarificada o yema de huevo.
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Definición de:
Aceite
Producto de origen mineral, animal o vegetal, constituido por una mezcla de glicerinas. Las principales fuentes...
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Definición de:
Aceite virgen
Aceite procedente de una sola variedad vegetal, obtenido a partir de frutos sanos y bien conservados, exclusivamente...
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Definición de:
Aceto balsámico
El Aceto balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, sobre todo de la...
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Definición de:
Achicoria
La achicoria es una especie de verdura que pertenece a la familia de las Compuestas (Compositae), con más de un...
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Definición de:
Acitronar
(Pochar, sofreír, rehogar) - Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo constantemente, sin dejar que se doren,...
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Definición de:
Acremar
Dar consistencia untuosa, de crema o pomada, a un ingrediente de densidad media.
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Definición de:
Adobar
Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón, especias, etc. Se hace...
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Definición de:
Afrodisíaco
Dícese de ciertas sustancias o alimentos que aumentan o estimulan el apetito sexual.
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Definición de:
Aguachento
Dícese de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado impregnado de agua mucho tiempo..
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Definición de:
Ahumado
Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados, mediante el secado con...
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Definición de:
Ajedrea
Arbusto de pequeño tamaño, aromático, muy ramificado, de hasta 50 cm. de altura, de la familia de las labiadas....
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