Definición de Ghee

Ghee(Ghi) El ghee es una mantequilla clarificada o purificada originaria de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca o de búfala. Constituye la parte oleosa de la manteca obtenida al fundir ésta lentamente hasta eliminar la parte acuosa.
Dado que se quema a más temperatura que la mayoría de los aceites, el ghee resulta muy adecuado para freír y saltear.
Se puede hacer fundiendo manteca sin sal y pasándola por un tejido de algodón a modo de colador, para eliminar la parte acuosa.