AchicoriaLa achicoria es una especie de verdura que pertenece a la familia de las Compuestas (Compositae), con más de un millar de géneros. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas. Existen variedades de achicoria silvestres y cultivadas, éstas últimas se distinguen por sus hojas dentadas y su sabor amargo caracterÃstico. La achicoria es una planta medicinal de la que se usan los tallos, las hojas, las cabezuelas y las raÃces.
La achicoria se puede considerar una verdura con efectos aperitivos y tonificantes sobre el estómago y las funciones digestivas, debido a varios de sus componentes. Asimismo, se utiliza como sucedáneo del café.
Por ser una verdura, se presta a servir de ingrediente en deliciosas ensaladas, combinada con otros alimentos que contrarresten su particular sabor amargo.
Fuente: consumer.es
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