Definición de Panela

Panela(Raspadura, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón - piloncillo).- Alimento proveniente del jugo de la caña de azúcar, el cual es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, y luego se moldea en forma de cubo donde se deja secar hasta solidificar.
La panela es un ingrediente importante en la gastronomía de Mesoamérica, Colombia, Venezuela y Ecuador. Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.