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EncurtidoNombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también "encurtido" asà al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vÃnico alimentos vegetales.
fuente: wikipedia
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