Definición de Endivia

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Endivia

Definición del término Endivia según su significado en las recetas de cocina.
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EndiviaLa endivia (conocida también como escarola) es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.
Existen tres variedades principales de Cichorium endivia: la endivia belga (también conocida como francesa o endivia común), con un pequeño cogollo de hojas cremosas de sabor amargo. Se cultiva en completa oscuridad para evitar que las hojas se tornen verdes y produzcan intibina, un alcaloide de efectos tónicos sobre el hígado pero sabor extremadamente amargo; la endibia rizada, con hojas exteriores de borde rizado; y la escarola, de anchas hojas verde pálido y menos amargas que las otras variedades.

fuente: Wikipedia

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