ClarificarQuitar la espuma de dulces o almÃbares, cuando flota en la superficie. Se aplica además a la operación que tiene por objeto hacer lÃmpidas las gelatinas, los jugos, los caldos y la manteca. Las gelatinas se clarifican con huevo, y los jugos y caldos con carne; la manteca poniéndola a fuego lento y colándola por una servilleta para que sirva en las numerosas operaciones en que se emplea.
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