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TuntaLa tunta o "chuño blanco" (papa desecada para su conservación) se obtiene al ser "lavado" el tubérculo ya congelado durante algunos dÃas. El "lavado" elimina la sustancia oscura presente en el chuño y se hace de varias formas. Cuando es posible, puede sumergirse el pre-chuño en una corriente de agua circulante como un rÃo o un arroyo donde se produce el lavado de forma natural. En ausencia de corrientes fluviales se echa agua sobre el producto durante el tiempo suficiente como para blanquearlo.
El paso final consiste en el secado al sol. El resultado ya es la tunta, que en algunos lugares del Perú y Bolivia es conocida como chuño blanco. En el Perú también se le conoce como moraya.
Mas información sobre el chuño
Fuente: Wikipedia
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