Glosario: Recetas de Cocina
Todos los términos y sus definiciones sobre cocina para resolver las dudas.
Definición de:
Chucrut
El chucrut es una comida típica de Alsacia y de Alemania que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo...
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Definición de:
Chuño
El chuño (quechua:ch'uñu que significa "arrugado") es papa desecada o harina de papa, resultado de la deshidratación...
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Definición de:
Ciboulette
Nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo (Allium schoenoprasum), que traducido al español...
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Definición de:
Cicelar o cincelar
Hacer incisiones en una pieza para facilitar su proceso de cocción, generalmente en los asados y pescados. Tambien...
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Definición de:
Cilantro
Planta herbácea, de 30 a 60 centímetros de altura y flores rojizas. Sus semillas y hojas son muy aromáticas...
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Definición de:
Cincelar
Realizar cortes poco profundos para lograr una mejor cocción o que se absorban mejor los caldos con los que se...
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Definición de:
Clarificar
Quitar la espuma de dulces o almíbares, cuando flota en la superficie. Se aplica además a la operación que tiene...
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Definición de:
Cocer en blanco
Cocer al horno con moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.
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Definición de:
Coliflor
Variedad de col que al crecer desarrolla una pella blanca carnosa y granulosa comestible. Pertenece a la familia...
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Definición de:
Concasse
Forma de corte en la cual se dota a un ingrediente de una forma cuadricular con mas de 5 mm. de lado. Es un corte...
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Definición de:
Confites
Pasta de azúcar y algún otro ingrediente, como maní, almendras, avellanas, etc. en forma de bolas u ovaladas...
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