Glosario: Recetas de Cocina
Todos los términos y sus definiciones sobre cocina para resolver las dudas.
Definición de:
Racionar
Dividir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.
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Definición de:
Ragú (ragout)
Ragú, del francés "Ragout": Guiso de carnes o aves (estofado), que se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlos...
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Definición de:
Rebozar
(Empanar) Bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado, para luego freírlo o dorarlo en el horno.
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Definición de:
Rehogar
(Sofreir, pochar) Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere dorar, o simplemente cocinar hasta el punto...
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Definición de:
Repasador
Paño de cocina usado generalmente para secar los platos, limpiar superficies mojadas o con migas de pan, agarrar...
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Definición de:
Repulgo - Repulgue
También llamado repulgue, es el cierre que se le practica en los bordes a la empanada o tartas. El más tradicional...
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Definición de:
Requesón
(ricota - quesillo).- El requesón es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento...
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Definición de:
Ricota
(Requeson - quesillo).- La ricota (del italiano ricotta, a su vez del latín recocta, "recocida") es un producto...
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Definición de:
Risclar
Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará...
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Definición de:
Risotto
Arroz preparado a la italiana que lleva queso u otros ingredientes y tiene una consistencia cremosa..
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Definición de:
Rocoto
También conocido como locoto, chile manzano o perón, el rocoto es un ají del género Capsicum utilizado como...
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Definición de:
Romero
Arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado, que puede llegar a medir 2 metros de altura. De color verde todo...
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