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Definición de términos utilizados en cocina

Glosario: Recetas de Cocina

Todos los términos y sus definiciones sobre cocina para resolver las dudas.
Artículos con trucos, guias y técnicas que te ayudarán a conocer los secretos de la cocina y darle un toque particular a tus platos.
Recetas de cocina clasificadas en categorías para que puedas encontrarlas mas fácilmente.
Agrupamos las mejores recetas de nuestro recetario para vos. Encontrá variantes para preparar una receta o para utilizar un ingrediente en particular.
Recetas
Definición de:
Racionar
Dividir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.
2229 visitas
Definición de:
Ragú (ragout)
Ragú, del francés "Ragout": Guiso de carnes o aves (estofado), que se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlos...
5369 visitas
Definición de:
Rebozar
(Empanar) Bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado, para luego freírlo o dorarlo en el horno.
5193 visitas
Definición de:
Rehogar
(Sofreir, pochar) Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere dorar, o simplemente cocinar hasta el punto...
10400 visitas
Definición de:
Repasador
Paño de cocina usado generalmente para secar los platos, limpiar superficies mojadas o con migas de pan, agarrar...
8235 visitas
Definición de:
Repulgo - Repulgue
También llamado repulgue, es el cierre que se le practica en los bordes a la empanada o tartas. El más tradicional...
6528 visitas
Definición de:
Requesón
(ricota - quesillo).- El requesón es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento...
3768 visitas
Definición de:
Ricota
(Requeson - quesillo).- La ricota (del italiano ricotta, a su vez del latín recocta, "recocida") es un producto...
9405 visitas
Definición de:
Risclar
Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará...
1946 visitas
Definición de:
Risotto
Arroz preparado a la italiana que lleva queso u otros ingredientes y tiene una consistencia cremosa..
7144 visitas
Definición de:
Rocoto
También conocido como locoto, chile manzano o perón, el rocoto es un ají del género Capsicum utilizado como...
11358 visitas
Definición de:
Romero
Arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado, que puede llegar a medir 2 metros de altura. De color verde todo...
7599 visitas
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