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Glosario sobre cocina

Definición de términos utilizados en cocina

Glosario: Recetas de Cocina

Todos los términos y sus definiciones sobre cocina para resolver las dudas.

Definición de:

Racionar

Dividir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.

2609 visitas

Definición de:

Ragú (ragout)

Ragú, del francés "Ragout": Guiso de carnes o aves (estofado), que se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlos...

5780 visitas

Definición de:

Rebozar

(Empanar) Bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado, para luego freírlo o dorarlo en el horno.

6272 visitas

Definición de:

Rehogar

(Sofreir, pochar) Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere dorar, o simplemente cocinar hasta el punto...

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Definición de:

Repasador

Paño de cocina usado generalmente para secar los platos, limpiar superficies mojadas o con migas de pan, agarrar...

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Definición de:

Repulgo - Repulgue

También llamado repulgue, es el cierre que se le practica en los bordes a la empanada o tartas. El más tradicional...

7133 visitas

Definición de:

Requesón

(ricota - quesillo).- El requesón es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento...

4099 visitas

Definición de:

Ricota

(Requeson - quesillo).- La ricota (del italiano ricotta, a su vez del latín recocta, "recocida") es un producto...

9992 visitas

Definición de:

Risclar

Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará...

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Definición de:

Risotto

Arroz preparado a la italiana que lleva queso u otros ingredientes y tiene una consistencia cremosa..

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Definición de:

Rocoto

También conocido como locoto, chile manzano o perón, el rocoto es un ají del género Capsicum utilizado como...

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Definición de:

Romero

Arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado, que puede llegar a medir 2 metros de altura. De color verde todo...

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