Definición de Cremor tártaro

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Cremor tártaro

Definición del término Cremor tártaro según su significado en las recetas de cocina.
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Cremor tártaroEl Cremor tártaro es una sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio. Se encuentra en las uvas y se obtiene después del proceso de vinificación.
Sus usos son variados, a escala industrial, es utilizado en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas, también se utiliza en fotografía y barnices, y una variante conocida como sal de Rochelle constituye un suave laxante.
En pastelería sirve para aumentar el volumen de masas y preparaciones; se usa también para estabilizar claras de huevo e impedir la cristalización del azúcar

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